- Las prácticas tienen carácter obligatorio.

- EXAMEN PARCIAL, nota para eliminar materia 5,5, se requiere tener aprobado el 60% de la materia objeto del examen.

I. SISTEMAS DE GARANTÍA DE LA CALIDAD HIGIÉNICA:

 -ASQ Food, Drug and Cosmetic Division (2002). "HACCP. Manual del auditor de calidad". Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, España.

 -Couto Lorenzo, L. (2008). "Auditoría del sistema APPCC". Ed. Díaz de Santos, Madrid, España.

 -Escriche Roberto, I. y Doménech Antich, E. (2005). "Los sistemas de gestión, componentes estratégicos en la mejora continua de la industria agroalimentaria". Ed. UPV, Valencia, España.

 -ICMSF (1991). "El sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos: su aplicación a las industrias de alimentos". Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, España.

 -ICMSF (1999). "Microorganismos de los alimentos. 5. Características de los patógenos microbianos". Ed.: Acribia, S.A., Zaragoza, España.

 - ICMSF (2001). "Microorganismos de los alimentos. 6. Ecología microbiana de los productos alimentarios". Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, España.

 -ICMSF (2004). "Microorganismos de los alimentos. 7. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria". Ed.: Acribia, S.A., Zaragoza, España.

 -ISO y Centro de Comercio Internacional UNCTAD/WRO (2007). "UNE-EN ISO 22000. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos". AENOR ediciones. Madrid, España.

 -Mortimore, S. y Wallace, C. (1998, 2001). "HACCP: enfoque práctico". 1ª y 2ª edn., Ed.: Acribia, S.A., Zaragoza, España.

 -Mortimore, S. y Wallace, C. (2004). "HACCP". (Ed-compilador: C. Cassianos). Ed.: Acribia, S.A., Zaragoza, España.

 -Puig-Durán Fresco, J. (2006). "Certificación y modelos de calidad en hosteleria y restauración". Ed.: Díaz de Santos. Madrid.

II. APLICACIONES CONCRETAS DEL SISTEMA APPCC.

 -Federación Española de Hostelería (2000). "Guía de Prácticas Correctas de Higiene en Hostelería. I. Restaurantes, Cafeterías y Bares"". FEHR, Madrid, España.

 -Fundación Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León. (2000). "ARCPC en pastelerías y panaderías"". Junta de Castilla y León. Palencia, España.

 -López García, J.L. (1999). "Calidad alimentaria: riesgos y controles en la agroindustria". Colección Tecnología de los Alimentos. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid, España.

 -MISACO Y FIAB (1995-2002). Guías prácticas de aplicación del sistema ARICPC a las distintas industrias de alimentos.

 -Pardo González, J.E. (2005). "El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la industria del vino". Coedición: A. Madrid Vicente y Mundi-Prensa, Madrid, España.

 -Serrano Jiménez, S.; Gutiérrez de Ravé Agüera, E.; Jodral Villarejo, M. y López Cobo, P.M. (2002). "HACCP. Análisis de peligros y control de puntos críticos en la industria cárnica". Ed.: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba, Córdoba, España.

 -Valcarcel Alonso, S.; Escudero Fernández, J.M. y Palanca Cañón, D. (1997). "Manual práctico para el diseño e implantación de sistema HACCP: semiconservas de anchoa"". Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco, Vitoria, España.

 III. ASPECTOS HIGIÉNICOS DE LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS:

 -Díaz, J.A. (1988). "Depuración de aguas residuales". MOPU, Madrid, España.

 -Forsythe, S.J. and Hayes, P.R. (2002). ""Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP". Ed.: Acribia, S.A., Zaragoza, España.

 -Marriot, N.G. (2003). "Principios de higiene alimentaria". Ed.: Acribia, S.A., Zaragoza, España.

 -Puig-Durán Fresco, J. (1999). "Ingeniería, autocontrol y auditoría de la Higiene en la Industria Alimentaria". Coedición: A. Madrid Vicente, Ediciones y Ediciones Mundi-Prensa. Madrid, España.

 -Sancho, J.; Bota, Enric y de Castro, J.J. (1996). "Autodiagnóstico de la calidad higiénica en las instalaciones agroalimentarias". Ediciones Mundi-Prensa. Madrid, España.

 -Seoánez, Calvo, M. (2003). "Manual de tratamiento, reciclado, aprovechamiento y gestión de las aguas residuales de las industrias agroalimentarias". Coedición: A. Madrid Vicente y Mundi-Prensa, Madrid, España." 

-Alli, I. (2004). "Food Quality Assurance. Principles and practices". CRC Press. Boca Ratón. EEUU.

 -Blackburn, C.W. & Maclure, P. J. (eds.). (2002). "Foodborne pathogens. Hazards, risk analysis and control". Ed. CRC Press. Cambridge.

 -Brown, M. (2000). "HACCP in the meat industry". Ed. CRC Press. Cambridge.

 -Bryan, F.L. (1992). "Evaluaciones por analisis de peligros en puntos críticos de control. Guía para identificar peligros y evaluar riesgos relacionados con la preparación y conservación de alimentos". WHO. Ginebra.

 -Buncic, S. (2009). "Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria". Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, España.

 -Campden Food Preservation Research Association (1986). "Hygienic design of food processing equipment". The Campden Food Preservation Research Association. Chipping Campden, Gloucestershire-U.K.

 -FAO (1996). "La utilización de los principios del análisis de riesgos y de los puntos críticos de control en el control de alimentos". Estudio FAO Alimentación y Nutrición nº 58. FAO, Roma.

 -FERCO Y FEADRS (1994). "Guía de prácticas en materia de higiene para la restauración colectiva". Federación Europea de Restauración Colectiva y Federación Española de Asociaciones de Restauración Social.

 -Forsythe, S.J. (2003). "Alimentos seguros: microbiología". Ed.: Acribia, S.A., Zaragoza, España.

 -Francisco Polledo, J.-J. (2002). "Gestión de la seguridad alimentaria. Análisis de su aplicación efectiva". Coed.: A. Madrid Vicente y Ed. Mundi-Prensa, Madrid, España.

 -IFST (2006). "Food & Drink. Good Manufacturing Practice. A guide to its responsible management". 5th edn. (Ed.: L. Manning). Institute of Food Science and Technology Trust Fund, London, U.K.

 -Losada Manosalvas, S. (2001). "La gestión de la seguridad alimentaria". Ed.: Ariel, S.A., Barcelona, España.

 -M.A.P.A. (1999). "Gestión de la calidad en la industria agroalimentaria". Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid.

 -McMeekin et al. (1993). "Predictive microbiology: theory and application". Ed. Research Studies Press Ltd. and John Wiley and Sons Inc., U.K.

 -Palom Rico, S. (1997) "ISO 9000 y la base documental". Serie ISO 9000. Gestión y Planificación Integral, S.A. y Ediciones Granica, S.A. Edición de bolsillo. Barcelona.

 -Palom Rico, S. (1997) "ISO 9000: El proceso de certificación paso a paso". Serie ISO 9000. Gestión y Planificación Integral, S.A. y Ediciones Granica, S.A. Edición de bolsillo. Barcelona.

 -Pearson, A. M. y Dutson, T.R. (1995). "HACCP in meat, poultry and fish processing". Advances in Meat Research Series, Vol. 10 (A.M. Pearson & T:R: Dutson, eds.). Ed. Blackie Academic & Professional. London.

 -Pierson, M.D. & Corlett, Jr., D.A. (eds.) (1992). "HACCP. Principles and applications". Ed. Chapman & Hall. New York.

 -Pola Maseda, A. (1997) "ISO 9000 y las auditorías internas del sistema de calidad. 1. Metodología". Serie ISO 9000. Gestión y Planificación Integral, S.A. y Ediciones Granica, S.A. Edición de bolsillo. Barcelona.

 -Pola Maseda, A. (1997) "ISO 9000 y las auditorías internas del sistema de calidad. 2. Documentación práctica". Serie ISO 9000. Gestión y Planificación Integral, S.A. y Ediciones Granica, S.A. Edición de bolsillo. Barcelona.

 -Programa FLAIR de la Comunidad Económica Europea (1994). "Guía de la aplicación del sistema ARICPC a las industrias de alimentos".

-Recuerda Girela, M.A. (2006). "Seguridad Alimentaria y Nuevos Alimentos". Ed. Aranzadi, S.A. Navarra, España.

-Shapton, D.A. & Shapton, D.A. (1991). "Principles and practices of safe processing of fooda". Ed. Butterworth-Heineman. Oxford.

 -Troller, J.A. (1983). "Sanitation in food processing". Ed. Academic Press. London.

 -Varnam, A.H. & Sutherland, J.P. (1995). "Leche y productos lácteos. Tecnología, bioquímica y microbiología". Ed. Acribia. Zaragoza.

 -Varnam, A.H. & Sutherland, J.P. (1996). "Bebidas. Tecnología, bioquímica y microbiología". Ed. Acribia. Zaragoza.

 -Varnam, A.H. & Sutherland, J.P. (1997). "Carne y productos cárnicos. Tecnología, bioquímica y microbiología". Ed. Acribia. Zaragoza.

 -Vose, D. (2001). "Risk analysis. A quantitative guide". 2ª edn., Ed. John Wiley and Sons, Chichester, U.K.

 -Wildbrett, G. (2000). "Limpieza y desinfección en la industria alimentaria". Ed. Acribia. Zaragoza.

Sitios web recomendados:
*Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN): http://www.aesan.msc.es
*Centers for Disease Control and Prevention: http://www.cdc.gov.
*European Food Safety Authorithy (EFSA) http://efsa.europa.eu
*Food and Drug Administration (FDA) Center for Food Safety and Applied Nutrition: http://vm.cfsan.fda.gov/list.html
*Institute of Food Science & Technology: www.ifst.org
*US Department of Agriculture (USDA) Food Safety and Inspection Service: http://www.usda.gov/agency/fsis/homepage.htm
*USDA/FDA Foodborne Illness Education Information Center: http://www.nal.usda.gov/foodborne/inex.html
*EUREPGAP: http://www.eurep.org/Languages/English/index_html
*British Retail Consortium: http://www.brc.org.uk/defaultnew.asp
*International Food Standards: http://www.ifsworld.com/es/
*International HACCP Alliance: http://haccpalliance.org/alliance/alert.html