Guia docente

DATOS IDENTIFICATIVOS

2024_25

Asignatura

INDUSTRIAS DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Código

00914169

Enseñanza

0914 - GRADO EN INGENIERIA AGRARIA

Descriptores

Cr.totales

Tipo

Curso

Semestre

Optativa

Cuarto

Primero

Idioma

Castellano

Prerrequisitos

Departamento

HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS

Responsable

TORNADIJO RODRÍGUEZ , MARÍA EUGENIA

Correo-e

metorr@unileon.es
mmgonr@unileon.es

Profesores/as

GONZÁLEZ RAURICH , MARÍA MONTSERRAT

TORNADIJO RODRÍGUEZ , MARÍA EUGENIA

Web

http://

Descripción general

Tribunales de Revisión

Tribunal titular
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	FRESNO BARO , JOSE MARIA
Secretario	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	PRIETO GUTIERREZ , BERNARDO
Vocal	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	LOPEZ FERNANDEZ , MARIA MERCEDES

Tribunal suplente
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	MATEO OYAGUE , JAVIER
Secretario	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	ALONSO CALLEJA , CARLOS
Vocal	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	CAPITA GONZALEZ , ROSA MARIA

Competencias

Código
A15367	914CEOPT24 Adquirir conocimientos y capacidad para supervisar los procesos tecnológicos que se desarrollan en las industrias de alimentos de origen animal, identificar problemas tecnológicos y evaluar el efecto de diferentes factores sobre las propiedades y calidad del producto.
C2	CMECES2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
C3	CMECES3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
C4	CMECES4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado

Resultados de aprendizaje

Resultados	Competencias
Conocer y ser capaz de supervisar los procesos tecnológicos de conservación y transformación en las industrias de alimentos de origen animal. Ser capaz de evaluar el efecto de las distintas etapas del procesado de las materias primas sobre las propiedades del producto elaborado. Identificar los principales problemas tecnológicos que se puedan plantear en la elaboración de los productos y ser capaz de resolverlos Saber cómo aprovechar los distintos subproductos generados en las industrias de alimentos de origen animal	A15367		C2 C3 C4

Contenidos

Bloque	Tema
INDUSTRIAS LÁCTEAS	Leches de consumo. Leche pasterizada, leche UHT y esterilizada. Las leches concentradas y la leche en polvo. La nata y la mantequilla. El queso. Leches fermentadas, helados y subproductos de la Industria láctea. PRÁCTICAS: Determinación de propiedades físico-químicas de la leche (densidad, pH y acidez titulable). Comprobación del tratamiento térmico sufrido por la leche. Elaboración de queso fresco y/o yogur en planta piloto.
INDUSTRIAS CÁRNICAS	Calidad de la carne. Conservación de la carne: refrigeración y congelación. Tecnología de elaboración de productos cárnicos (crudos curados y cocidos), preparados frescos y subproductos de la industria cárnica. PRÁCTICAS: Determinación cuantitativa del almidón. Influencia de los fosfatos en la CRA de la carne. Elaboración de un embutido crudo curado o elaboración de un fiambre de paleta.
INDUSTRIAS PESQUERAS	Conservación del pescado por el frío: refrigeración y congelación. Conservas y semiconservas de pescado. Proceso de elaboración del surimi y derivados y aprovechamiento de subproductos.
OTRAS INDUSTRIAS	HUEVOS Y OVOPRODUCTOS Métodos destinados a incrementar la vida útil: huevo pasterizado, congelado, concentrado y deshidratado. MIEL Y OTROS PRODUCTOS DE LA COLMENA: Obtención industrial de miel, cera, propóleo y jalea real.

Planificación

Metodologías :: Pruebas
	Horas en clase	Horas fuera de clase	Horas totales
Prácticas en laboratorios	5	5	10

Prácticas de campo / salidas	5	5	10
Resolución de problemas/ejercicios en el aula ordinaria	2	5	7
Tutorías	2	6	8

Sesión Magistral	11	16.5	27.5

Evaluación General	5	7.5	12.5

(*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías

Metodologías ::

	descripción
Prácticas en laboratorios	Aplicación a nivel práctico de los conocimientos adquiridos de modo teórico.
Prácticas de campo / salidas	Visitas a empresas, prácticas en planta piloto
Resolución de problemas/ejercicios en el aula ordinaria	Clases prácticas en aula, lectura e interpretación de artículos científicos
Tutorías	Tutorías para trabajos en grupo. Reunión del profesor con un grupo reducido de alumnos apoyándose conceptualmente en las teorías del aprendizaje más que en las de enseñanza.
Sesión Magistral	Exposición de los contenidos de la asignatura

Tutorías

descripción

Orientación del alumno para el diseño y realización de los trabajos y/o informes

Evaluación

	descripción	calificación
Sesión Magistral	Adquirir conocimientos teóricos y saber aplicarlos en el planteamiento de casos o resolución de problemas. Asistencia y participación activa en clase (5%)	65%
Prácticas en laboratorios	Asistencia y participación. Saber aplicar los conocimientos adquiridos en los procesos tecnológicos. Desarrollar técnicas de análisis de los productos e interpretar resultados. Ser capaces de realizar un informe	20%
Otros	Participación en la realización de trabajos, interpretación de artículos científicos o supuestos prácticos.	15%

Otros comentarios y segunda convocatoria
En la 2ª convocatoria ordinaria se siguen las mismas pautas que en la primera. ================================================================================================ PAUTAS DE ACTUACIÓN EN CASO DE COPIA, PLAGIO O FRAUDE DE EXÁMENES (si fuesen de aplicación): El profesor informará al inicio del periodo docente y/o con anterioridad a la celebración de las pruebas evaluadoras, a través del canal de comunicación que considere oportuno (Moodle, tablón de anuncios, el aula, correo electrónico...) de los materiales, medios y recursos adicionales, necesarios para el desarrollo de los exámenes o pruebas de evaluación. Queda expresamente prohibido el uso y la mera tenencia de dispositivos electrónicos que posibiliten la comunicación (teléfonos móviles, radiotransmisores, etc.). En caso de producirse alguna irregularidad durante la celebración de la prueba de evaluación, en base a la Normativa vigente, se procederá a la retirada del examen, expulsión del aula y calificación como suspenso.

Fuentes de información

Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura

Básica
	ASTIASARN, I., MARTÍNEZ, J. (2003). Alimentos, composición y propiedades. Mc Graw Hill-Interamericana España ALAIS, Ch. (2003). Ciencia de la leche. Principios de técnica lechera. Ed. Reverté, S.A. Barcelona. GIL HERNÁNDEZ, A. (2010). Carnes y derivados. Tratado de Nutrición. Tomo 2. Composición y calidad nutritiva de los Alimentos. Madrid: Médica Panamericana. ORDOÑEZ, J. y col. (1998). Tecnología de los Alimentos. Vol. II. Tecnología de los alimentos de origen animal. Síntesis, Madrid. ORDÓÑEZ, J., GARCÍA, G. (2014). Tecnología de los alimentos de origen animal. Vol. 1. Ed. Síntesis. Madrid PLATAFORMA MOODEL INNODAIRYEDU(2021). Innovación en lácteos. www. innodairy.edu PRICE, J. y SCHWEIGERT, B. (1994). Ciencia de la carne y de los productos cárnicos. Acribia, Zaragoza. SCOTT, R., ROBINSON, R.K., WILBEY, R.A. (2002). Fabricación de queso. Acribia. Zaragoza. VARNAN, A. y SUTHERLAND, J. (1995). Leche y productos lácteos. Tecnología, química y microbiología. Acribia, Zaragoza. VARNAN, A. y SHUTHERLAND, J. (1998). Carne y productos cárnicos. Tecnología, química y microbiología. Acribia. Zaragoza
Complementaria

Recomendaciones

Asignaturas que se recomienda haber cursado previamente

PROCESOS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS / 00914158