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Guia docente | |||||||||||||||||||||
| DATOS IDENTIFICATIVOS | 2011_12 | |||||||||||||||||||||
| Asignatura | SEGURIDAD ALIMENTARIA | Código | 00103218 | |||||||||||||||||||
| Enseñanza |
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| Descriptores | Cr.totales | Tipo | Curso | Semestre | ||||||||||||||||||
| 4.5 | Optativa | Segundo | Segundo |
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| Idioma |
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| Prerrequisitos | ||||||||||||||||||||||
| Departamento | HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS |
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| Responsable |
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Correo-e | mprim@unileon.es mrgara@unileon.es |
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| Profesores/as |
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| Web | http:// | |||||||||||||||||||||
| Descripción general |
Proporcionar a los alumnos conocimientos básicos sobre los fundamentos de la Seguridad Alimentaria en el mundo y los mecanismos para su evaluación, gestión y comunicación. |
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| Tribunales de Revisión |
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| Objetivos |
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Proporcionar a los alumnos conocimientos básicos sobre los fundamentos de la Seguridad Alimentaria en el mundo y los mecanismos para su evaluación, gestión y comunicación. |
| Metodologías |
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Clases magistrales en la parte teórica, con material didáctico proporcionado en la página web. Desarrollo de supuestos prácticos en parte práctica |
| Contenidos |
| Bloque | Tema |
| Programa teórico | Tema 1. Seguridad Alimentaria. Concepto y principios inspiradores. La cadena alimentaria. La responsabilidad de los operadores, consumidores y poderes públicos en materia de seguridad alimentaria. Tema 2. La Seguridad Alimentaria en el marco internacional: Instituciones y organismos oficiales relacionados con la seguridad alimentaria (Codex Alimentarius, FAO, OIE, Organización Mundial del Comercio). Tema 3. Agencias encargadas de la seguridad alimentaria: EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición), FDA (Food and Drug Administration). Tema 4. La situación en la Unión Europea: el Libro Blanco de Seguridad Alimentaria. Tema 5. Evolución histórica de la Seguridad Alimentaria. Cambios en los agentes del sector alimentario. Tema 6. El Análisis de riesgos como herramienta para la Seguridad Alimentaria. Conceptos. Evaluación, gestión y comunicación. Tema 7. Principio de precaución. Concepto. Aplicación. Tema 8. Principales riesgos alimentarios. Seguridad alimentaria de la granja al consumidor. Investigación científica para la seguridad alimentaria. Tema 9. Evaluación del riesgo alimentario. Identificación del peligro. Caracterización del peligro. Tema 10. Evaluación del riesgo alimentario. Evaluación del riesgo. Caracterización del riesgo. Tema 11. Riesgos emergentes. Vigilancia y monitorización epidemiológica aplicadas a la evaluación de riesgos. Tema 12. Redes de Alerta Alimentaria, nacionales, europeas e internacionales: concepto, organización y procedimientos. Tema 13. Gestión del riesgo alimentario. Concepto. Herramientas. Tema 14. Comunicación del riesgo alimentario. Etiquetado y publicidad. Tema 15. Evaluación, gestión y comunicación del riesgo en crisis alimentarias. |
| Programa práctico | 1) Seminario. Identificación y caracterización de peligros 2) Desarrollo de Casos prácticos mediante técnicas de Aprendizaje basado en problemas: análisis de riesgos: análisis, gestión, comunicación en crisis alimentarias. Gestión de riesgos. Enumerar posibles medidas de gestión y seleccionar las apropiadas 3) Crisis alimentarias. Estudiar el desarrollo de la crisis y comentar la gestión y la comunicación" |
| Otras actividades |
| Evaluación |
| descripción | calificación | ||
| Otros comentarios y segunda convocatoria | |||
| Único examen, escrito, incorporando temas para desarrollar " | |||
| Fuentes de información |
| Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura |
| Básica | |
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| Complementaria | |
" Oanta, GA (2007). La política de Seguridad Alimentaria en la Unión Europea. Editorial Tirant Lo Blanch. (En Hemeroteca)
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