Guia docente

DATOS IDENTIFICATIVOS

2023_24

Asignatura

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

Código

00911023

Enseñanza

Descriptores

Cr.totales

Tipo

Curso

Semestre

Obligatoria

Tercero

Idioma

Castellano

Prerrequisitos

Departamento

Responsable

Correo-e

Profesores/as

Web

http://

Descripción general

Tribunales de Revisión

Tribunal titular
Cargo	Departamento	Profesor

Tribunal suplente
Cargo	Departamento	Profesor

Competencias

Código
C2	CMECES2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
C3	CMECES3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
C4	CMECES4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado
C5	CMECES5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía

Resultados de aprendizaje

Resultados	Competencias
1.- Interpretar cómo afecta la naturaleza y distribución de los componentes de los alimentos en sus propiedades físicas y químicas.	A3759 A3762	B436 B441	C2 C5
2.- Entender las propiedades funcionales de los componentes de los alimentos y su efecto en la calidad de los mismos.	A3741 A3821	B437 B438	C2 C3
3.- Reconocer la susceptibilidad al deterioro de los alimentos en función de su composición química.	A3759 A3776	B437 B438 B441 B442	C2 C4 C5
4.- Comprender la importancia de las propiedades físicas de los alimentos en su procesado.	A3759 A3821	B437 B438 B441 B442	C2 C3

Contenidos

Bloque	Tema
1.- Componentes de los alimentos	1.- Agua: Propiedades, distribución y actividad del agua. 2.- Carbohidratos: Propiedades funcionales, reacciones de pardeamiento no enzimático. 3.- Lípidos: Propiedades funcionales, reacciones de deterioro. 4.- Proteínas: Propiedades funcionales. 5.- Enzimas: Aplicaciones en la Tecnología de Alimentos. 6.- Vitaminas y minerales: Estabilidad y pérdidas frente a los tratamientos tecnológicos. 7.- Pigmentos: Estabilidad y efecto de los tratamientos tecnológicos. Pardeamiento enzimático. 8.- Compuestos responsables del aroma y el sabor de los alimentos. 9.- Componentes químicos no deseables en los alimentos. 10.- Aditivos: Clasificación e interés en Tecnología de Alimentos. -----------------------------------------------------------------
2.- Propiedades físicas de los alimentos	11.- Propiedades físicas de los alimentos: Geométricas, ópticas, térmicas, eléctricas y mecánicas. --------------------------------------------------------------------

Planificación

Metodologías :: Pruebas
	Horas en clase	Horas fuera de clase	Horas totales
Prácticas en laboratorios	10	4	14

Seminarios	8	27	35
Tutorías	6	0	6

Sesión Magistral	30	45	75

Pruebas mixtas	2	0	2
Realización y exposición de trabajos.	4	14	18

(*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías

Metodologías ::

	descripción
Prácticas en laboratorios	En las clases prácticas de laboratorio se llevarán a cabo determinaciones analíticas para el estudios de la composición de los alimentos y las propiedades funcionales de sus componentes.
Seminarios	Profundización en algún tema del programa de la asignatura Exposición oral por parte de los alumnos de un tema concreto o de un trabajo.
Tutorías	Tutorías individuales previa cita con el profesor, en las que se resolverán dudas sobre la materia de la asignatura.
Sesión Magistral	Las clases teóricas se impartirán mediante lección magistral en la que el profesor explica los contenidos teóricos de la asignatura.

Tutorías

Sesión Magistral

Prácticas en laboratorios

Seminarios

Tutorías

Realización y exposición de trabajos.

descripción

Tutorías individuales previa cita con el profesor en las que se resolverán dudas sobre la materia de la asignatura.

Evaluación

	descripción	calificación
Prácticas en laboratorios	- Asistencia a clase - Conocimiento inicial de la materia relacionada con la práctica a realizar - Participación activa en las prácticas - Dominio de técnicas de laboratorio - Entrega de cuaderno de prácticas ------------------------------------------------------	15% -------------------
Seminarios	- Asistencia - Conocimiento inicial de la materia relacionada - Participación activa durante el seminario ------------------------------------------------------	5% --------------------
Pruebas mixtas	Se evaluarán los contenidos teóricos, su conocimiento y comprensión. Se realizará un examen escrito con preguntas de respuesta a desarrollar, cortas y tipo test. ------------------------------------------------------	70% ------------------
Realización y exposición de trabajos.	Elaboración y presentación oral y escrita de un trabajo relacionado con la asignatura, se tendrán en cuenta aspectos como la estructura, calidad, fuentes bibliográficas empleadas, originalidad, uso correcto de terminología específica, claridad y corrección en la redacción y en la exposición oral. -----------------------------------------------------	10% -------------------

Otros comentarios y segunda convocatoria
Para aprobar la asignatura es necesario haber superado todas las pruebas evaluables. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Para la segunda convocatoria ordinaria se guardarán las calificaciones obtenidas (1ª convocatoria ordinaria) en los trabajos, prácticas y seminarios. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- PAUTAS DE ACTUACIÓN EN CASO DE COPIA, PLAGIO O FRAUDE DE EXÁMENES (si fuesen de aplicación): El profesor informará al inicio del periodo docente y/o con anterioridad a la celebración de las pruebas evaluadoras, a través del canal de comunicación que considere oportuno (Moodle, tablón de anuncios, el aula, correo electrónico...) de los materiales, medios y recursos adicionales, necesarios para el desarrollo de los exámenes o pruebas de evaluación. Queda expresamente prohibido el uso y la mera tenencia de dispositivos electrónicos que posibiliten la comunicación (teléfonos móviles, radiotransmisores, etc.). En caso de producirse alguna irregularidad durante la celebración de la prueba de evaluación, en base a la Normativa vigente, se procederá a la retirada del examen, expulsión del aula y calificación como suspenso.

Fuentes de información

Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura

Básica	Vaclavik, Vickie A., Fundamentos de ciencia de los alimentos, Ed. Acribia, 2002 Primo Yúfera, E., Química de los alimentos, Ed. Síntesis, 1997 Wong, Dominic W. S., Química de los alimentos: mecanismos y teoría, Ed. Acribia, 1995 BELITZ, H.D. y GROSCH, W., Química de los alimentos, Ed. Acribia, 1997 ORDOÑEZ, J.A. y col., Tecnología de los alimentos. Vol. I. Componentes de los alimentos y procesos, Ed. Síntesis, 1998

Complementaria	Fisher, Carolyn, Flavores de los alimentos: biología y química , Ed. Acribia, 2000 Cheftel, Jean-Claude, Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos, Ed. Acribia, 1992 Alvarado, J.D. y Aguilera, J.M., Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos, Ed. Acribia, 2001 Fennema, O.R., Química de los alimentos, Ed. Acribia, 2000 Rosenthal, Andrew J., Textura de los alimentos: medida y percepción, Ed. Acribia, 2001

Recomendaciones

Asignaturas que se recomienda haber cursado previamente

QUÍMICA Y BIOQUÍMICA / 00911006


Otros comentarios
Asignatura sin docencia (normativa de matriculación ULE). Asignatura con docencia finalizada.