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Departamento

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Tribunal suplente

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Profesor

1. ICMSF (1991). El Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos. Su aplicación a las industrias de alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.
2. MORTIMORE, S. y WALLACE, C. (2001). HACCP: Enfoque práctico, 2ª edn. Ed. Acribia, Zaragoza. Hay una 1ª edición de 1996.
3. PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS (2002). Codex Alimentarius: Volumen 1B: Normas Codex sobre Requisitos Generales (Higiene de los Alimentos). FAO, Roma.
4. MOSSEL, D.A.A., MORENO, B. y STRUIJK,, C.B. (2003). Microbiología de los alimentos: fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos, 2ª ed. Acribia, Zaragoza.
5. ADAMS, M.R. y MOSS, M.O. (1997). Microbiología de los alimentos. Acribia, Zaragoza. Hay 2ª edición inglesa (2000).
6. I.C.M.S.F. (2001). Microrganismos de los alimentos 6. Ecología microbiana de los productos alimentarios. Acribia, Zaragoza.
7. PASCUAL ANDERSON, M.R. y CALDERÓN, V. (2000). Microbiología alimentaria. Metodología analítica para alimentos y bebidas. Díaz de Santos, Madrid.

Código
C2	CMECES2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
C3	CMECES3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
C4	CMECES4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado

Resultados	Competencias
Al finalizar la asignatura el alumno debe ser capaz de aplicar y ampliar sus conocimientos en relación con (Competencia Orden CIN/323/2009): .- Ingeniería y operaciones básicas de alimentos. Tecnología de alimentos. Procesos en las industrias agroalimentarias. Modelización y optimización. Gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria. Análisis de alimentos. Trazabilidad.	A3708 A3758	B431 B432 B434	C2
El alumno debe ser capaz de poseer un adecuado conocimiento y de aplicar los diferentes sistemas de prevención de riesgos sanitarios en las industrias agroalimentarias.	A3867	B431 B432 B434
El alumno debe ser capaz de enumerar, describir e interpretar los diferentes tipos de criterios microbiológicos de aplicación en alimentos, superficies y ambiente.	A3782	B434
El alumno debe ser capaz de elaborar, ejecutar y supervisar sistemas de autocontrol higiénico basados en los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (Sistema A.P.P.C.C.).	A3737	B432 B434
El alumno debe ser capaz de diseñar sistemas de trazabilidad como herramienta para lograr un adecuado nivel de seguridad alimentaria.	A3732	B432 B434	C2 C3
El alumno debe ser capaz de buscar e interpretar la normativa relacionada con la seguridad e higiene alimentaria.	A3781	B434 B436	C2 C3 C4

Bloque	Tema
I. Conceptos. B.P.H./B.P.F. Criterios microbiológicos.	1. Conceptos de seguridad, inocuidad y calidad sanitaria de los alimentos. Evolución histórica del concepto de seguridad alimentaria. Tipos de peligros en la industria agroalimentaria: biológicos, químicos y físicos. 2. Buenas prácticas de higiene/ Buenas prácticas de fabricación (B.P.H./B.P.F.). 3. Criterios microbiológicos. Utilización de microorganismos marcadores. -------------------------------------------------------------------
II. Sistema de Autocontrol (Sistema APPCC).	4. Prerrequisitos del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: -Plan de locales, instalaciones, equipos y utensilios. -Limpieza y desinfección: métodos, aplicaciones prácticas. -Calidad del agua. -Lucha contra plagas en la industria alimentaria. -Formación del personal en higiene alimentaria. -Plan de Trazabilidad. -Gestión de residuos. -Otros Planes (control de proveedores, control del transporte). 5. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Plan de Vigilancia o de Seguridad. ---------------------------------------------------------------
III. Normas ISO de la serie 9000. Calidad Total.	6. Normas ISO de la serie 9000: interés en seguridad alimentaria, especificaciones microbiológicas. 7. Calidad total y seguridad alimentaria. Otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria. ----------------------------------------------------------------
IV. Análisis del Riesgo. Normativa sobre Seguridad Alimentaria.	8. Análisis del RIESGO (Risk Analysis): utilidad para la Administración Sanitaria, ejemplos. 9. Normativa referente a seguridad alimentaria e higiene de los alimentos e industrias agroalimentarias. -----------------------------------------------------------------

Metodologías :: Pruebas
	Horas en clase	Horas fuera de clase	Horas totales
Prácticas de campo / salidas	3	0	3

Prácticas en laboratorios	8	0	8
Trabajos	3	12	15
Tutorías	1	0	1
Otras metodologías	0	2.5	2.5

Sesión Magistral	25	52	77

Pruebas mixtas	3	0	3
Pruebas objetivas de preguntas cortas	2	0	2
Pruebas mixtas	0	1	1

(*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

	descripción
Prácticas de campo / salidas	Visitas a industrias y establecimientos agroalimentarios.
Prácticas en laboratorios	Utilización de laboratorios de análisis de alimentos.
Trabajos	-Son los trabajos en grupo o seminarios. -Se incluyen tutorías colectivas ya sea en el aula de clase o en el despacho del profesor.
Tutorías	Es la tutoría individual.
Otras metodologías	Asistencia a actividades externas. Es docencia no presencial.
Sesión Magistral	Clase magistral.

	descripción	calificación
Trabajos	.- Son los trabajos en grupo o seminarios ------------------------------------------------------	20% --------------
Pruebas mixtas	.- Es la prueba final, con teoría (60% de la calificación) y prácticas (10% de la calificación). ------------------------------------------------------	Teoría: 60% Prácticas: 10% -------------------
Pruebas objetivas de preguntas cortas	.- Son las pruebas presenciales previas al examen final. -----------------------------------------------------	Influyen algo -------------------
Pruebas mixtas	.- Son las pruebas no presenciales. -----------------------------------------------------	Influyen algo ------------------
Otros	.-Grado de participación: 10% -------------------------------------------------- RESUMIENDO: -Prueba de teoría 60% -Prueba/s de prácticas: 10% -Seminarios: 20% -Grado de participación: 10% -----------------------------------------------------	Grado particip. 10% ------------------- Suma 100% -------------------

Otros comentarios y segunda convocatoria
En la 2ª convocatoria ordinaria se siguen las mismas pautas de evaluación que en la primera convocatoria. ================================================================================================= PAUTAS DE ACTUACIÓN EN CASO DE COPIA, PLAGIO O FRAUDE DE EXÁMENES (si fuesen las mismas de aplicación): El profesor informará al inicio del periodo docente y/o con anterioridad a la celebración de las pruebas evaluadoras, a través del canal de comunicación profesor-alumno que considere oportuno (Moodle, tablón de anuncios, el aula, correo electrónio....) de los materiales, medios y recursos adicionales, necesarios para el desarrollo de los exámenes o pruebas de evaluación. Queda expresamente prohibido el uso y la mera tenencia de dispositivos electrónicos que posibiliten la comunicación (teléfonos móviles, radiotransmisores, etc.). En caso de producirse alguna irregularidad durante la celebración de la prueba de evaluación, en base a la Normativa vigente correspondiente, se procederá a la retirada del examen, expulsión del aula y calificación como suspenso.

Básica
	1. ICMSF (1991). El Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos. Su aplicación a las industrias de alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza. 2. MORTIMORE, S. y WALLACE, C. (2001). HACCP: Enfoque práctico, 2ª edn. Ed. Acribia, Zaragoza. Hay una 1ª edición de 1996. 3. PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS (2002). Codex Alimentarius: Volumen 1B: Normas Codex sobre Requisitos Generales (Higiene de los Alimentos). FAO, Roma. 4. MOSSEL, D.A.A., MORENO, B. y STRUIJK,, C.B. (2003). Microbiología de los alimentos: fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos, 2ª ed. Acribia, Zaragoza. 5. ADAMS, M.R. y MOSS, M.O. (1997). Microbiología de los alimentos. Acribia, Zaragoza. Hay 2ª edición inglesa (2000). 6. I.C.M.S.F. (2001). Microrganismos de los alimentos 6. Ecología microbiana de los productos alimentarios. Acribia, Zaragoza. 7. PASCUAL ANDERSON, M.R. y CALDERÓN, V. (2000). Microbiología alimentaria. Metodología analítica para alimentos y bebidas. Díaz de Santos, Madrid.
Complementaria


Otros comentarios
Asignatura sin docencia (normativa de matriculación ULE). Asignatura con docencia finalizada.