| Castellano |
| Tribunal titular | ||
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| Cargo | Departamento | Profesor |
| Tribunal suplente | |||
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| Cargo | Departamento | Profesor | |
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Guia docente | |||||||||||||||||||||
| DATOS IDENTIFICATIVOS | 2023_24 | |||||||||||||||||||||
| Asignatura | PRÁCTICUM DE HIGIENE Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS | Código | 00911039 | |||||||||||||||||||
| Enseñanza | ||||||||||||||||||||||
| Descriptores | Cr.totales | Tipo | Curso | Semestre | ||||||||||||||||||
| 3 | Optativa | Cuarto | ||||||||||||||||||||
| Idioma |
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| Prerrequisitos | ||||||||||||||||||||||
| Departamento | ||||||||||||||||||||||
| Responsable | Correo-e | |||||||||||||||||||||
| Profesores/as | |
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| Web | http://----- | |||||||||||||||||||||
| Descripción general | ||||||||||||||||||||||
| Tribunales de Revisión |
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| Competencias |
| Código | |
| C2 | CMECES2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio. |
| C4 | CMECES4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado |
| C5 | CMECES5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía |
| Resultados de aprendizaje |
| Resultados | Competencias | ||
| -Integrar los conocimientos adquiridos en distintas materias en el proceso productivo de un alimento. -Evaluar el resultado del proceso de acuerdo con los estándares de calidad. -Identificar y solucionar los principales problemas que se plantean en la elaboración de un alimento. -Identificar y realizar los análisis necesarios para el control de calidad habituales de la materia prima, procesos y productos terminados. | A3747 A3755 A3760 A3768 A3843 A3892 |
B436 B438 B441 B442 |
C2 C4 C5 |
| Contenidos |
| Bloque | Tema |
| Reproducción a pequeña escala de procesos de elaboración de diversos alimentos en planta piloto y su control: - Control de materias primas. - Ingredientes y aditivos: funciones. - Control del proceso tecnológico. - Bioquímica de los procesos madurativos. - Higiene del proceso de elaboración. - Evaluación de la calidad del producto: físico-química, microbiológica, sensorial. - Aplicación del Sistema APPCC (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). - Legislación aplicable. |
| Planificación |
| Metodologías :: Pruebas | |||||||||
| Horas en clase | Horas fuera de clase | Horas totales | |||||||
| Prácticas en laboratorios | 18 | 17 | 35 | ||||||
| Prácticas de campo / salidas | 2 | 1 | 3 | ||||||
| Seminarios | 5 | 10 | 15 | ||||||
| Sesión Magistral | 5 | 10 | 15 | ||||||
| Pruebas mixtas | 0 | 2 | 2 | ||||||
| Realización y exposición de trabajos. | 0 | 5 | 5 | ||||||
| (*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos | |||||||||
| Metodologías |
| descripción | |
| Prácticas en laboratorios | Las clases prácticas serán de planta piloto y de laboratorio, llevándose a cabo el procesado de alimentos y análisis de control de calidad y de proceso. Se debe presentar un cuaderno de prácticas. |
| Prácticas de campo / salidas | Se realizarán visitas a industrias de alimentos. Se debe presentar un informe sobre la industria visitada. |
| Seminarios | Profundización en el proceso de elaboración que se realice en la práctica y en su problemática. Interpretación y discusión de artículos científicos relacionados con la materia |
| Sesión Magistral | Las clases teóricas se impartirán mediante lección magistral en la que el profesor explica los contenidos teóricos y la organización del trabajo experimental. |
| Tutorías |
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| Evaluación |
| descripción | calificación | ||
| Prácticas en laboratorios | - Asistencia a clase. - Conocimiento inicial de la materia relacionada con la práctica a realizar. - Participación activa en las prácticas. - Dominio de técnicas de laboratorio. - Entrega de informe. ------------------------------------------------------ |
50% | |
| Prácticas de campo / salidas | - Asistencia. - Conocimiento inicial de la materia relacionada. - Participación activa durante la visita. - Entrega de informe. ----------------------------------------------------- |
5% | |
| Seminarios | - Asistencia. - Conocimiento inicial de la materia relacionada. - Participación activa durante el seminario. ----------------------------------------------------- |
15% | |
| Pruebas mixtas | -Se evaluarán los contenidos teóricos, su conocimiento y comprensión. Se realizará un examen escrito con preguntas de respuesta a desarrollar, cortas y tipo test. ------------------------------------------------------ |
10% | |
| Realización y exposición de trabajos. | -Elaboración y presentación oral y escrita de los trabajos realizados experimentalmente y de los resultados y conclusiones obtenidos. Se tendrán en cuenta aspectos como la estructura, calidad, fuentes bibliográficas empleadas, originalidad, uso correcto de terminología específica, claridad y corrección en la redacción y en la exposición oral. ------------------------------------------------------ |
20% | |
| Otros comentarios y segunda convocatoria | |||
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En la 2ª convocatoria ordinaria se siguen las mismas pautas que en la primera. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- PAUTAS DE ACTUACIÓN EN CASO DE COPIA, PLAGIO O FRAUDE DE EXÁMENES (si fuesen de aplicación): El profesor informará al inicio del periodo docente y/o con anterioridad a la celebración de las pruebas evaluadoras, a través del canal de comunicación que considere oportuno (Moodle, tablón de anuncios, el aula, correo electrónico...) de los materiales, medios y recursos adicionales, necesarios para el desarrollo de los exámenes o pruebas de evaluación. Queda expresamente prohibido el uso y la mera tenencia de dispositivos electrónicos que posibiliten la comunicación (teléfonos móviles, radiotransmisores, etc.). En caso de producirse alguna irregularidad durante la celebración de la prueba de evaluación, en base a la Normativa vigente, se procederá a la retirada del examen, expulsión del aula y calificación como suspenso. |
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| Fuentes de información |
| Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura |
| Básica |
Matissek, Reinhard y col. , Análisis de los alimentos: fundamentos, métodos, aplicaciones, Ed. Acribia, 1998
Sánchez y Pineda de las Infantas, María Teresa , Procesos de elaboración de alimentos y bebidas, Mundi-Prensa, 2003
González-Fierro F., Fundamentos de tecnología de los alimentos , Ed. Acribia, 2001
Forsythe, S. J., Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP, Ed. Acribia, 2002 |
| Complementaria |
Bylund, Gösta, Manual de industrias lácteas, Mundi-Prensa, 2003
Carpenter, Ronald P., Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos, Ed. Acribia, 2002
Madrid Vicente A., Madrid Cenzano J., Normas de calidad de alimentos y bebidas, Mundi-Prensa, 2001 |
| Recomendaciones |
| Asignaturas que se recomienda haber cursado previamente | |||||||
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| Otros comentarios | |
| Asignatura sin docencia (normativa de matriculación ULE). Asignatura con docencia finalizada. |