Guia docente

DATOS IDENTIFICATIVOS

2023_24

Asignatura

PROCESOS TECNOLÓGICOS EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS

Código

00913013

Enseñanza

0913 - MASTER UNIV. INGENIERÍA AGRONÓMICA

Descriptores

Cr.totales

Tipo

Curso

Semestre

Obligatoria

Primer

Primero

Idioma

Castellano

Prerrequisitos

Departamento

HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS

Responsable

PRIETO GUTIÉRREZ , BERNARDO

Correo-e

bprig@unileon.es
mmgonr@unileon.es
erenb@unileon.es

Profesores/as

GONZÁLEZ RAURICH , MARÍA MONTSERRAT

PRIETO GUTIÉRREZ , BERNARDO

RENES BAÑUELOS, ERICA

Web

http://

Descripción general

Tribunales de Revisión

Tribunal titular
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	LOPEZ FERNANDEZ , MARIA MERCEDES
Secretario	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	FRESNO BARO , JOSE MARIA
Vocal	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	CAPITA GONZALEZ , ROSA MARIA

Tribunal suplente
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	OTERO CARBALLEIRA , ANDRES
Secretario	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	SANTOS BUELGA , JESUS ANGEL
Vocal	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	RODRIGUEZ CALLEJA , JOSE MARIA

Competencias

Tipo A	Código	Competencias Específicas
Tipo B	Código	Competencias Generales y Transversales
	B3298	913CB6 Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
	B3299	913CB7 Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
	B3300	913CB8 Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
	B3301	913CB9 Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones, y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
	B3333	913E30 NI - Capacida para la selección adecuada de las especies ganaderas y para la aplicación de técnicas de reproducción y de nutrición.
Tipo C	Código	Competencias Básicas

Resultados de aprendizaje

Resultados	Competencias
Aplicando las competencias generales y transversales, el alumno dispondrá de las bases para diseñar los procesos e implementar tecnológicamente las principales industrias propias del sector agroalimentario		B3298 B3299 B3300 B3301 B3333

Contenidos

Bloque	Tema
1.- INDUSTRIAS DE LA MIEL Y OTROS PRODUCTOS DE LA COLMENA	Definición. Clasificación. Composición. Parámetros físicos. Control de calidad. Obtención. Otros productos de la colmena.
2.- INDUSTRIAS DE LOS HUEVOS Y OVOPRODUCTOS	HUEVOS Y OVOPRODUCTOS: Definiciones. Composición. Estructura. Obtención. Cambios durante el almacenamiento. Conservación. Estimación de la calidad. Ovoproductos.
3.- INDUSTRIAS LÁCTEAS	LECHE Y DERIVADOS: Aspectos generales sobre la composición de la leche. Recogida y transporte. Leches tratadas térmicamente. Leches concentradas. Leche en polvo. Nata. Mantequilla. Leches fermentadas. Helados y postres lácteos. Quesos.
4.- INDUSTRIAS CÁRNICAS	CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS: Transformación del músculo en carne. Refrigeración. Congelación. Envasado. Productos cárnicos crudos-curados. Jamón cocido. Embutidos escaldados. Geles cárnicos. Embutidos cocidos. Preparados cárnicos. Productos adobados.
5.- INDUSTRIAS DEL PESCADO	PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA: Refrigeración. Congelación. Conservas y semiconservas.
6.- INDUSTRIAS VEGETALES	AZÚCAR: Fuentes de sacarosa. Clasificación. Proceso productivo. FRUTAS Y HORTALIZAS: Refrigeración. Atmósferas modificadas. Congelación. Conservas. Zumos. Mermeladas, gelatinas y confituras. Deshidratación. Productos fermentados. CEREALES: Panificación. Cereales no fermentados. ACEITES Y GRASAS.
7.- INDUSTRIAS DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS	BEBIDAS ALCOHÓLICAS FERMENTADAS: Vino. Sidra. La industria vinagrera. Cerveza. BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

Planificación

Metodologías :: Pruebas
	Horas en clase	Horas fuera de clase	Horas totales
Prácticas en laboratorios	4	5	9

Trabajos	2	12	14

Sesión Magistral	21	30	51

Pruebas objetivas de preguntas cortas	1	0	1

(*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías

Metodologías ::

	descripción
Prácticas en laboratorios	- Planta Piloto: Manejo de diferentes equipos utilizados en la industria agroalimentaria.
Trabajos	- Elaboración de diagramas de flujo a partir de vídeos de consulta - Elección de equipos industriales en función del volumen de producción de la empresa alimentaria - Búsqueda de información sobre alimentos presentes en el mercado
Sesión Magistral	- Presentación de los diferentes temas de forma expositiva participativa con apoyo de cañón proyector. Se suministrará al alumno, previamente a la impartición de los contenidos, guiones sobre los mismos en la plataforma Moodle.

Tutorías

Sesión Magistral

Prácticas en laboratorios

Trabajos

descripción

Se realizarán tutorias individualizadas

Evaluación

	descripción	calificación
Prácticas en laboratorios	Realización de informes	10%
Trabajos	Realización de informes	30%
Pruebas objetivas de preguntas cortas	Pruebas cortas objetivas	60%

Otros comentarios y segunda convocatoria
Con el fin de prevenir el plagio y garantizar las condiciones de igualdad de oportunidades a todos los estudiantes en las pruebas de evaluación, se informará con anterioridad a la celebración de las pruebas de los materiales, medios y recursos adicionales, necesarios para el desarrollo de dichas pruebas. En todo caso, queda expresamente prohibido el uso de dispositivos electrónicos que posibiliten la comunicación, tales como teléfonos móviles, tabletas, radiotransmisores, etc. En caso de incumplirse lo antes indicado, tal como establece las PAUTAS DE ACTUACIÓN EN LOS SUPUESTOS DE PLAGIO, COPIA O FRAUDE EN EXÁMENES O PRUEBAS DE EVALUACIÓN, aprobadas en Consejo de Gobierno de la Universidad, se procederá a la retirada del examen (realización de fotografía o impresión de pantalla en las pruebas con medios informáticos), expulsión del aula y calificación como suspenso.

Fuentes de información

Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura

Básica	, , , , B.O.E. 05/08/2003 nº 186 pp. 30181. Real Decreto 1049/2003. Aprueba la Norma de Calidad relativa a la miel., , Casp A., TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (VOL I), Síntesis, 2014 Casp A., TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (VOL I), Síntesis, 2014 Ordóñez J.A., Cambero M.I., Fernández L., García M.L., García de Fernando G.D., de la Hoz L. y Selga, Tecnología de los Alimentos vol. II. Alimentos de Origen Animal, Síntesis, 1998 Prändel O., Fischer A., Schmidhofer T. y Sinell H.J., Tecnología e Higiene de la Carne, Acribia, 1994

Complementaria	Walstra P., Geurts T.J., Noomen A., Jellema A. y Van Boekel M.A.J.S., Ciencia de la Leche y Tecnología de los Productos Lácteos, Acribia, 2001 Carter, T.C. , Egg Quality: A Study of Hen’s Egg, Oliver & Boyd, 1968 , http://www.bee-hexagon.net/en/honey.htm, , , http://www.inprovo.es, , , http://www.institutohuevo.com, , , http://www.sanovogroup.com/, , Callejo González M.J., Industrias de Cereales y Derivados, Mundi-prensa, 2002 Blanco Gomis D. y Mangas Alonso J.J., La manzana y la Sidra: Bioprocesos, Tecnologías de Elaboración y Control, Asturgraf, 2010 Estupiñán S., Sanjuán E., Millán R. y González-Cortés M.A., Parámetros de calidad de la miel: I. Microbiología, caracteres físico-químicos y de envejecimiento. Revisión, Alimentaria, octubre: 89-94, 1998 Estupiñán S., Sanjuán E., Millán R. y González-Cortés M.A. , Parámetros de calidad de la miel: II. Composición química. Revisión. , Alimentaria, noviembre: 117-122, 1998 Arthey D. y Ashurst P.R., Procesado de Frutas, Acribia, 1997 Salvachúa J.C. y Robles E.M. , Recolección, obtención y procesado artesanal de la miel., Alimentación, Equipos y Tecnología, marzo: 93-100, 2005 Ordóñez J.A., Cambero M.I., Fernández L., García M.L., García de Fernando G.D., de la Hoz L. y Selga, Tecnología de los Alimentos vol. I.: Componentes de los Alimentos y Procesos, Síntesis, 1998 Durand P., Tecnología de los productos de charcutería y salazones, Acribia, 2002 Hall G.M., Tecnología del Procesado del Pescado, Acribia, 2001 Kunze W., Tecnología para Cerveceros y Malteros, VLB Berlín, 2006 Salunkhe D.K. y Kadam S.S., Tratado de Ciencia y Tecnología de las Hortalizas, Acribia, 2004 Hidalgo Togores J., Tratado de Enología vol. I y II, Mundi-Prensa, 2003 Krell R., Value-added products from beekeeping., FAO Agricultural Services Bulletin nº 124. Roma, 1996

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