| Básica |
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Mortimore, S. y Wallace, C., HACCP. Enfoque práctico, Acribia, Zaragoza, 2018
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Mossel, D.A.A., Moreno, B. y Struijk, C.B., Microbiología de los alimentos: fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos, 2ª edn., Acribia, Zaragoza, 2003
Doyle, M.P., Beuchat, L.R. y Montville, T.J., Microbiología de los alimentos: fundamentos y fronteras, Acribia, Zaragoza. (***), 2001
Hayes, P.R., Microbiología e higiene de los alimentos, Acribia, Zaragoza, 1993
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(eds.) Elaboración de conservas vegetales, pp. 207-245. Universidad de León,
León. =================================================================================== DIRECCIONES URL: 1) Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), antes Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), en la actualidad depende del Ministerio de Consumo (antes del Ministerio de Sanidad): https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/seccion/legislacion_seg_alimentaria.htm https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/subhomes/seguridad_alimentaria/aecosan_seguridad_alimentaria.htm https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/seccion/gestion_riesgos.htm =====
2) Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) (denominación actual, antes era MAPAMA): |
| Complementaria |
Allaert, C. y Escolá, M., Métodos de análisis microbiológicos de alimentos, Díaz de Santos, Madrid, 2003
Mossel, D.A.A. y Moreno, B., Microbiología de los alimentos. Fundamentos para garantizar y comprobar la inocuidad y la calidad de los alimentos, Acribia, Zaragoza, 1985
Roberts, D., Hooper, W. y Greenwood, M. (eds.), Microbiología práctica de los alimentos: métodos para el examen de los microorganismos de los alimentos de interés en salud pública, Acribia, Zaragoza, 2000
ICMSF, Microorganismos de los alimentos. 5. Características de los patógenos microbianos, Acribia, Zaragoza, 1998
ICMSF, Microorganismos de los alimentos. 6. Ecología microbiana de los productos alimentarios, Acribia, Zaragoza, 2001
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