Educational guide | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
IDENTIFYING DATA | 2023_24 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Subject | MICROBIOLOGICAL AND HYGIENIC CONTROL IN THE AGRO-FOOD INDUSTRIES | Code | 00914155 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Study programme |
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Descriptors | Credit. | Type | Year | Period | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6 | Compulsory | Third | Second |
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Language |
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Prerequisites | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Department | HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS |
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Coordinador |
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caloc@unileon.es rmcapg@unileon.es |
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Lecturers |
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Web | http:// www.eiaf.unileon.es ; https://www.unileon.es/estudiantes/oferta-academica/grados/grado-en-ingenieria-agraria | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
General description | Checking of microbiological and hygienic quality in agro-food industry facilities and throughout food processing | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tribunales de Revisión |
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Competencias |
Code | |
A15344 | |
A15397 | |
C2 | CMECES2 That students know how to apply their knowledge to their work or vocation in a professional manner and possess the skills that are usually demonstrated through the development and defense of arguments and the resolution of problems within their area of study. |
C3 | CMECES3 That students have the ability to gather and interpret relevant data (normally within their area of study) to make judgments that include reflection on relevant issues of a social, scientific or ethical nature. |
C4 | CMECES4 That students can transmit information, ideas, problems and solutions to both a specialised and non-specialised audience |
Learning aims |
Competences | |||
A15344 A15397 |
C2 C3 C4 |
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A15344 A15397 |
C2 C3 C4 |
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A15344 A15397 |
C2 C3 C4 |
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A15344 A15397 |
C2 C3 C4 |
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A15344 A15397 |
C2 C3 C4 |
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A15344 A15397 |
C2 C3 C4 |
||
A15344 A15397 |
C2 C3 C4 |
Contents |
Topic | Sub-topic |
Planning |
Methodologies :: Tests | |||||||||
Class hours | Hours outside the classroom | Total hours | |||||||
Laboratory practicals | 8 | 1 | 9 | ||||||
Problem solving, classroom exercises | 3 | 1 | 4 | ||||||
Presentations / expositions | 4 | 8 | 12 | ||||||
Lecture | 40 | 79 | 119 | ||||||
Objective short-answer tests | 2 | 1 | 3 | ||||||
Mixed tests | 3 | 0 | 3 | ||||||
(*)The information in the planning table is for guidance only and does not take into account the heterogeneity of the students. |
Methodologies |
Description | |
Laboratory practicals | |
Problem solving, classroom exercises | |
Presentations / expositions | |
Lecture |
Personalized attention |
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Assessment |
Description | Qualification | ||
Lecture | 5% (1) =========== |
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Laboratory practicals | 5% (1) ========= |
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Presentations / expositions | 15% ============= |
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Objective short-answer tests | 60% y 20%, respectivamente ========== |
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Other comments and second call | |||
Sources of information |
Access to Recommended Bibliography in the Catalog ULE |
Basic |
I.C.M.S.F., Ecología microbiana de los alimentos. Vol. 1. Factores que afectan a la supervivencia y multiplicación de los microrganismos en los alimentos, Acribia, Zaragoza, 1983 I.C.M.S.F., El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos. Su aplicación a las industrias de alimentos, Acribia, Zaragoza, 1991 Doyle, M., Diez-González, F. & Hill, C., Food microbiology: Fundamentals and Frontiers, 5th ed., ASM Press, Washington DC (USA), 2019 Mortimore, S. y Wallace, C., HACCP. Enfoque práctico, Acribia, Zaragoza, 2018 Forsythe, S.J. y Hayes, P.R., Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP, Acribia, Zaragoza. (***), 2002 Pascual Anderson, M.R. y Calderón, V., Microbiología alimentaria. Metodología analítica para alimentos y bebidas, 2ª ed., Díaz de Santos, Madrid. Versión electrónica 2015, 2000 Adams, M.R. y Moss, M.O., Microbiología de los alimentos, Acribia, Zaragoza. Hay 3ª ed. inglesa (Food Microbiology, RSC Publishing, 2008). (***), 1997 I.C.M.S.F., Microbiología de los alimentos 1. Su significado y métodos de enumeración, 2ª ed., Acribia, Zaragoza, 2000 Frazier, W.C. y Westoff, D.C., Microbiología de los alimentos, 4ª ed., Acribia, Zaragoza, 1993 (Reimpresión 2018) Mossel, D.A.A., Moreno, B. y Struijk, C.B., Microbiología de los alimentos: fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos, 2ª edn., Acribia, Zaragoza, 2003 Doyle, M.P., Beuchat, L.R. y Montville, T.J., Microbiología de los alimentos: fundamentos y fronteras, Acribia, Zaragoza. (***), 2001 Hayes, P.R., Microbiología e higiene de los alimentos, Acribia, Zaragoza, 1993 Jay, J.M., Microbiología moderna de los alimentos, 4ª ed., Acribia, Zaragoza, 2002 Jay, J.M., Loessner, M.J. y Golden, D.A., Microbiología moderna de los alimentos, 5ª ed., Acribia, Zaragoza, 2009 I.C.M.S.F., Microorganismos de los alimentos 6. Ecología microbiana de los productos alimentarios, Acribia, Zaragoza, 2001 |
Complementary |
Allaert, C. y Escolá, M., Métodos de análisis microbiológicos de alimentos, Díaz de Santos, Madrid, 2003 Mossel, D.A.A. y Moreno, B., Microbiología de los alimentos. Fundamentos para garantizar y comprobar la inocuidad y la calidad de los alimentos, Acribia, Zaragoza, 1985 Roberts, D., Hooper, W. y Greenwood, M. (eds.), Microbiología práctica de los alimentos: métodos para el examen de los microorganismos de los alimentos de interés en salud pública, Acribia, Zaragoza, 2000 ICMSF, Microorganismos de los alimentos. 5. Características de los patógenos microbianos, Acribia, Zaragoza, 1998 ICMSF, Microorganismos de los alimentos. 6. Ecología microbiana de los productos alimentarios, Acribia, Zaragoza, 2001 |
Recommendations |
Subjects that are recommended to be taken simultaneously | ||
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Subjects that it is recommended to have taken before | |||||
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