| Básica |
Cervera, P., Clapés, J. y Rigolfas, R., Alimentación y Dietoterapia, 3ª ed., McGraw / Interamericana, Madrid, 1998
Astiasarán, I. y Martínez, J.A., Alimentos: composición y propiedades, McGraw / Interamericana, Madrid, 2000
Larrañaga, I.J., Carballo, J.M., Rodríguez, M.M. y Fernández, J.A., Dietética y Dietoterapia, McGraw / Interamericana, Madrid, 1997
Mataix-Verdú, J. y Carazo, E., Nutrición para educadores, Díaz de Santos, Madrid, 1995
García-Arias, M.T. y García-Fernández, M.C. (dir.), Nutrición y Dietética, Universidad de León, León, 2003
Mataix-Verdú, J., Nutrición y Dietética: Aspectos sanitarios, Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos, Madrid, 1993
Mahan, L.K. y Escott-Stump, S., Nutrición y Dietoterapia, de Krause, 10ª ed., McGraw / Interamericana, Madrid, 2001
Hernández, M. y Sastre, A., Tratado de Nutrición, Díaz de Santos, Madrid, 1999
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| Complementaria |
Moreiras, O., Carvajal, A., Cabrera, L. y Cuadrado, C., La composición de los alimentos, Pirámide, Madrid. Ed. anteriores editadas por la Univ. Complutense (Madrid). Hay ed. posteriores, 2001
Moreiras, O., Carvajal, A., Cabrera, L. y Cuadrado, C., La composición de los alimentos. Guía de prácticas, 19 ed. revisada y ampliada, Pirámide, Madrid, 2018
Mataix-Verdú, F.J. (dir.), Tabla de composición de alimentos, Universidad de Granada, Granada, 2011
Ministerio de Sanidad y Consumo, Tablas de composición de alimentos españoles, Ministerio de Sanidad y Consumo, Madrid, 1999
Mataix-Verdú, J. y cols. (ed.), Tablas de composición de los alimentos españoles, 3ª ed., Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Universidad de Granada. Hay ed. más modernas, 1998
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