Guia docente

DATOS IDENTIFICATIVOS

2023_24

Asignatura

ALIMENTACION Y SALUD

Código

01105031

Enseñanza

1105 - GRADO EN ENFERMERÍA

Descriptores

Cr.totales

Tipo

Curso

Semestre

Optativa

Cuarto

Primero

Idioma

Castellano

Prerrequisitos

Departamento

HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS

Responsable

ALVAREZ ALVAREZ , LAURA

Correo-e

lalvaa@unileon.es
rmcapg@unileon.es
mtgara@unileon.es
mrgara@unileon.es
mcgarf@unileon.es

Profesores/as

CAPITA GONZÁLEZ , ROSA MARÍA

GARCÍA ARIAS , MARÍA TRINIDAD

GARCÍA ARMESTO , MARÍA ROSARIO

GARCÍA FERNÁNDEZ , MARÍA DEL CAMINO

ALVAREZ ALVAREZ , LAURA

Web

http://

Descripción general

El principal objetivo de la asignatura es conocer los principales factores alimentarios en relación con la salud y las medidas para su prevención.

Tribunales de Revisión

Tribunal titular
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	OTERO CARBALLEIRA , ANDRES
Secretario	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	RODRIGUEZ CALLEJA , JOSE MARIA
Vocal	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	PRIETO MARADONA , MIGUEL

Tribunal suplente
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	SANTOS BUELGA , JESUS ANGEL
Secretario	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	SIERRA CASTRILLO , MARIA LUISA
Vocal	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	LOPEZ DIAZ , TERESA MARIA

Competencias

Código
A7550	1105CA15 Conocer los factores de riesgo alimentario y las medidas de prevención
A7558	1105CA22 Evaluar el estado nutricional de distintos colectivos con el fin de prevenir el desarrollo de enfermedades crónicas
A7564	1105CA29 Realizar el Consejo Dietético con objeto de cumplir las directrices recogidas en los “Objetivos Nutricionales” y “Guías Dietéticas” recomendados para la población española
B886	1105CTT4 Capacidad de resolución de problemas y toma de decisiones

Resultados de aprendizaje

Resultados	Competencias
Conocer los diferentes grupos de alimentos: tipos, características, manipulación, efectos del procesado y reglamentación.	A7550 A7558	B886
Conocer los componentes alimentarios, perjudiciales y beneficiosos para la salud.	A7550 A7558	B886
Valorar los requerimientos nutricionales en distintos grupos de población.	A7558	B886
Ser capaz de evaluar y establecer pautas de mejora de la dieta de una persona o colectivo mediante el empleo de objetivos nutricionales y guías dietéticas.	A7564	B886
Identificar, valorar y prevenir los principales riesgos relacionados con la seguridad alimentaria	A7550	B886
Intervenir en los ámbitos de promoción, prevención, protección y recuperación de la salud.	A7550 A7558 A7564	B886
Promover hábitos de vida saludables a través del consejo y la educación nutricional	A7550 A7558 A7564	B886
Saber trabajar en equipo	A7550 A7558 A7564

Contenidos

Bloque	Tema
BLOQUE 1. Grupos de alimentos: “Objetivos Nutricionales” y “Guías Dietéticas”. Educación nutricional. Hábitos alimentarios, alimentación en distintos colectivos. BLOQUE 2. Papel del etiquetado, normativa. Perfiles nutricionales. BLOQUE 3. Evaluación del estado nutricional: encuestas alimentarias. Principales errores alimentarios. BLOQUE 4. Seguridad alimentaria.

Planificación

Metodologías :: Pruebas
	Horas en clase	Horas fuera de clase	Horas totales
Trabajos	0	20	20

Tutorías	4	0	4
Seminarios	10	0	10

Sesión Magistral	14	25	39

Pruebas mixtas	2	0	2

(*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías

Metodologías ::

	descripción
Trabajos	SEMINARIOS / TRABAJOS. Mediante la consulta de documentos científicos (algunos proporcionados por el profesor y otros buscados por los alumnos) principalmente en idioma inglés, los alumnos deberán preparar y exponer ante sus compañeros varios temas de interés en relación con la asignatura. Tras la exposición, los alumnos y profesores realizarán preguntas relacionadas con el tema expuesto
Tutorías	TUTORÍAS. Entrevistas con el alumnado. Se solucionan las diferentes dudas que van surgiendo y se realiza un asesoramiento. Se revisan las diferentes actividades realizadas, se evalúan tanto las habilidades aprendidas como las actitudes que se han detectado con deficiencias en el resto de las actividades formativas. En el caso de seguir detectando deficiencias se aportan actividades complementarias.
Seminarios	SEMINARIOS / TRABAJOS. Mediante la consulta de documentos científicos (algunos proporcionados por el profesor y otros buscados por los alumnos), principalmente en idioma inglés, los alumnos deberán preparar y exponer de forma individual ante sus compañeros varios temas de interés en relación con la asignatura. Tras la exposición, los alumnos y profesores realizarán preguntas relacionadas con el tema expuesto. RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS/EJERCICIOS EN EL AULA ORDINARIA. Mediante aprendizaje basado en problemas. En estas sesiones se resolverán problemas y casos prácticos, facilitando la comprensión del temario y resaltando la relación de los problemas con aplicaciones prácticas. Se discutirá la utilidad práctica y se aplicarán los conocimientos adquiridos en clases de teoría, usando para ello el material necesario. Es obligatorio asistir a los créditos prácticos para superar la asignatura. Una de las pruebas de calificación consistirá en la resolución de un supuesto práctico relacionado con la asignatura.
Sesión Magistral	Las clases de carácter teórico consistirán en una exposición oral por parte del profesor donde se abordara los contenidos mínimos que el alumno debe saber y dominar. Se proporcionarán a través de del Moodle institucional de la Universidad de León guiones y artículos científicos relacionados con la materia.

Tutorías

Sesión Magistral

Trabajos

Seminarios

descripción

En las horas de tutorías se resolverán dudas en relación con las lecciones magistrales y las clases de resolución de problemas. Asimismo se guiará a los alumnos en la elaboración de los diferentes seminarios y trabajos planteados. Previo acuerdo con los docentes, podrán realizarse de modo presencial o a través de procedimientos electrónicos.

Evaluación

	descripción	calificación
Trabajos	SEMINARIOS/TRABAJOS. Asistencia obligatoria. Las prácticas consistirán en la resolución de un problema de evaluación de la dieta a nivel individual y sus pautas de corrección y/o en la elaboración de seminarios. Es necesario entregar por escrito todos los trabajos solicitados y es obligatorio aprobarlos para superar la asignatura. Una vez aprobados, la nota obtenida ponderará el 40% de la nota final de la asignatura.	40%
Pruebas mixtas	Pruebas teóricas. Prueba final de preguntas cortas-medias o de preguntas tipo test. La calificación se expresará como valor numérico de 0-10, y supondrá el 60% de la nota final de la asignatura. Se valorará: 1) Conocimientos expresados. 2) Claridad de redacción. 3) Ortografía y gramática. 4) Relación entre conceptos. 5) Ausencia de errores. 6) Información actualizada adicional a la proporcionada en clase (citando fuentes).	60%

Otros comentarios y segunda convocatoria
La segunda convocatoria seguirá las mismas pautas de evaluación que la primera. PAUTAS DE ACTUACIÓN EN CASO DE COPIA, PLAGIO O FRAUDE DE EXÁMENES (si las mismas fuesen de aplicación): El profesor informará al inicio del periodo docente y/o con anterioridad a la celebración de las pruebas evaluadoras, a través del canal de comunicación profesor-alumno que considere oportuno (Moodle,tablón de anuncios, el aula, correo electrónico, ...) de los materiales, medios y recursos adicionales, necesarios para el desarrollo de los exámenes o pruebas de evaluación. Queda expresamente prohibido el uso y la mera tenencia de dispositivos electrónicos que posibiliten la comunicación (teléfonos móviles, radiotransmisores, etc.). En caso de producirse alguna irregularidad durante la celebración de la prueba de evaluación, en base a la Normativa vigente correspondiente, se procederá a la retirada del examen, expulsión del aula y calificación como suspenso .

Fuentes de información

Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura

Básica
	Libros e informes técnicos: Aranceta-Bartrina, J. (2013) Nutrición comunitaria. 3ª ed. Barcelona: Masson. Garcia Arias, M. T. y García Fernández, M. C. (eds.) (2003) Nutricion y dietetica. Leon: Universidad de Leon, Secretariado de Publicaciones y Medios Audiovisuales. Gil, Á. (2017) Tratado de Nutrición. Tomo 3, Composición y calidad nutritiva de los alimentos. 3ª ed. Barcelona: Panamericana. Gil, Á. (2017) Tratado de Nutrición. Tomo 4, Nutrición humana en el estado de salud. 3ª ed. Panamericana. Gil, Á. (2017) Tratado de Nutrición. Tomo 5, Nutrición y enfermedad. 3ª ed. Barcelona: Panamericana. Martínez, J.A., Astiasarán, I. y Madrigal, H. (2002) Alimentación y Salud Pública. 2ª ed. Madrid: McGraw-Hill /Interamericana. Mataix Verdú, F. J. y Carazo Marín, E. (1995) Nutrición para educadores. 1ª. Madrid: Díaz de Santos. Moreiras Tuni, O., Carbajal, Á., Cabrera Forneiro, L. y Cuadrado Vives, C. (2016) Tablas de composición de alimentos: guía de prácticas. 18ª ed. Ciencia y técnica / Pirámide. Madrid: Ediciones Pirámide. [También, ediciones posteriores de la obra, 19ª y 20ª]. Serra Majem, L., Aranceta Bartrina, J., Mataix Verdu, y F. Grande Covian (eds.) (1995) Nutrición y salud pública: métodos, bases científicas y aplicaciones. Barcelona: Masson. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) (2011) "Objetivos nutricionales para la población española. Consenso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria 2011", Revista de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, 17(4), pp. 178-199. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) (2016) "Guías alimentarias para la población española (SENC, diciembre 2016); la nueva pirámide de la alimentación saludable", Nutrición Hospitalaria, 33(8), pp. 1-48. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) (2018) Guía de Alimentación Saludable para Atención Primaria y colectivos ciudadanos. Barcelona: Editorial Planeta.
Complementaria
	Libros complementarios: Astiasarán,I. y Martínez, J. A. (2000) Alimentos: composición y propiedades. Madrid:McGraw-Hill Interamericana de España. Hernández,M. y Sastre, A. (1999) Tratado de Nutrición. Madrid: Díaz de Santos. Mahan, L.K., Escott-Stump, S. y Gonza?lez Herna?ndez, J. L. (eds.) (2001) Nutricio?n y dietoterapia de,«Krause». Me?xico: McGraw-Hill Interamericana. Mataix-Verdú,J. y Carazo, E. (1995) Nutrición para educadores. Madrid: Díaz de Santos. Enlaces web: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Sección de Nutrición: https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/subhomes/nutricion/aecosan_nutricion.htm Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN): https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm Bases de datos de composición de alimentos (recopilación web AESAN): https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subseccion/composicion_alimentos_BD.htm Center for Food Safety and Applied Nutrition FDA (EE.UU.): https://www.fda.gov/about-fda/fda-organization/center-food-safety-and-applied-nutrition-cfsan ELIKA. Fundación Vasca para la Seguridad Alimentaria. https://www.elika.eus/es/ EUR-Lex. El acceso al Derecho de la Unión Europea. https://eur-lex.europa.eu /homepage.html?locale=es Food and Drug Administration (EE.UU.): https://www.fda.gov/ Fundación Dieta Mediterránea: https://dietamediterranea.com/ Fundación Española de la Nutrición (FEN): https://www.fen.org.es/ Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (España). Sección de Alimentación: https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/default.aspx Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (España): https://www.mapa.gob.es/es/ Ministerio de Sanidad y Consumo (España). https://www.sanidad.gob.es/ Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (incluye áreas de Biodiversidad y Bosques, Aguas, y Costas y Medio Marino): https://www.miteco.gob.es/es/ National Institutes of Health (EEUU): https://www.nih.gov Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO): https://www.fao.org/home/es Organización Mundial de la Salud (OMS; WHO): https://www.who.int/es/ Organización Panamericana de la Salud (O.P.S.): https://www.paho.org/es Sociedad Española de Nutrición (SEN). https://www.sennutricion.org/es/inicio Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC): https://www.nutricioncomunitaria.org/es/

Recomendaciones

Asignaturas que se recomienda haber cursado previamente

NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y DIETÉTICA / 01105006


Otros comentarios
Los alumnos deben tener un buen nivel de inglés. Son recomendables conocimientos de otros idiomas.